Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

cheerful

Что такое протеин? (russian)


Для большинства людей, не связанных с наукой, протеины являются просто-напросто питательными веществами, наряду с жирами, углеводами и прочими вкусностями. А кто-то даже дословно воспринимает русское слово "белок" и представляет себе белую часть яйца.
В целом эти представления вполне верны (ведь и белок состоит из белка), но безмерно ограничены. Рассматривать протеин исключительно как хавчик - всё равно, что сравнивать божий дар с яичницей.

Итак, изучим же вплотную, чем и зачем мы всё-таки питаемся. Белковую молекулу легче всего представить себе в виде пёстрых девчачьих бус. Бусинки - это связанные между собой аминокислоты.

В ходе пищеварения цепочка разбивается на отдельные жемчужинки. Организм сравнительно непривередливый, то есть, какие именно бусы принимать в пищу, относительно неважно, главное чтобы они содержали 8 необходимых для взрослого человека бусинок, остальные 12-13 тоже не помешают, но на крайняк мы их и сами умеем производить. Затем по жёсткому трафарету, коим является ДНК, бусинки собираются в новые чётки. Теперь уже порядок бусинок чётко задаётся генами. Человек производит сотни тысяч различных бус, многие из которых обладают неотъемлемыми функциями.

И вот тут начинается самое интересное. Свежеиспечённые украшения в размотанном виде чувствуют себя некомфортно и немедленно сворачиваются в трёхмерные структуры. Каждую бусинку можно представить себе как своеобразный магнитик, который в зависимости от заряда притягивает или отталкивает другие звенья цепочки. Результирующая трёхмерная структура в большой степени определяет функцию белка. Организм руководствуется примерно тем же принципом, как мы при выборе кухонных приборов: острыми приборами режем, зубчатыми накалываем, а ёмкими черпаем.


 
Скрутившись в своеобразные колтуны, протеины обретают самые разные функции. Протеины-энзимы (они же ферменты) помогают всевозможным химическим реакциям. К примеру, относящиеся к энзимам протеазы, являются микроскопическими ножницами, режущими другие протеины. Такие ножнички можно найти и в нашем пищеварительном тракте. Они как раз таки подстерегают съеденные белки и стригут их на бусинки. Существуют структурные протеины, на которых, как на арматуре держатся клетки. Есть среди белков посыльные и почтальоны. Есть белки, носящиеся словно "белки в колесе" лишь генерируя энергию. Есть бусы, использующиеся  по очевидному для нас назначению - для красоты. Например, кератин, из которого состоят наши волосы. Часто несколько цепочек складываются в сложные конструкции, вроде насосов и даже настоящих моторчиков. В общем, воспевать протеины можно бесконечно. Без них не стоит и помышлять о жизни.

Собственно, именно в таком функциональном виде протеины интересуют учёных. Чего только не делают последние, чтобы хоть краешком глаза взглянуть на эти загадочные сооружения. Белки запирают в клетки из кристаллов и облучают рентгеновскими лучами, заталкивают в магнитные поля и даже обстреливают электронами. Получение каждого трёхмерного отображения - колоссальный труд. Было бы грехом не воспеть эти человеческие достижения с помощью искусства!